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Découvrez notre gamme de friteuses sur coffre professionnelles disponible en version gaz ou électrique. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous souhaitez être conseillé dans votre achat.
Une friteuse sur coffre est une friteuse professionnelle posée au sol, montée sur un meuble fermé – le coffre – qui accueille souvent les bacs de récupération d’huile, les systèmes de filtration, voire du stock (bacs GN, accessoires, etc.).
Elle se distingue des friteuses de comptoir par sa capacité, sa puissance et son rendement, pensés pour une vraie production professionnelle.
Le cœur de la friteuse, disponible en une ou plusieurs cuves. La capacité se mesure en litres d’huile (ex : 8 L, 15 L, 20 L par cuve) et conditionne directement le volume de frites ou de beignets que vous pouvez produire par heure.
Le meuble support, en général en inox ou acier inoxydable, souvent équipé d’un bac de vidange ou d’un système de filtration. Il peut aussi servir de zone de stock pour vos produits et accessoires.
En version électrique, la puissance est exprimée en kW et conditionne la vitesse de montée en température. En version gaz, ce sont les brûleurs qui assurent la cuisson avec un excellent rendement, surtout sur les grandes gammes.
Thermostat, voyants, robinet de vidange, parfois écran digital : autant d’éléments qui facilitent la gestion de la zone de cuisson et de l’huile.
ligne de cuisson.
Contrôlez la profondeur pour être sûr que la porte du coffre, les robinets de vidange et les bacs soient facilement accessibles.
Pensez à l’espace nécessaire pour le nettoyage et la circulation en cuisine.
Le choix de l’alimentation est un critère central pour votre friteuse sur coffre.
La friteuse électrique professionnelle est très répandue :
Installation plus simple (sous réserve d’une ligne électrique adaptée à la puissance).
Température stable, précision de la cuisson.
Très adaptée aux snacks et restaurants qui veulent une solution simple.
Certaines références fonctionnent en induction : la chauffe est plus rapide, le rendement énergétique est excellent, et la puissance est mieux maîtrisée. Une friteuse à induction est idéale pour une forte production avec une montée en température quasi immédiate et le nettoyage est très facile car il n’y a pas de résistances plongées dans l’huile.
La friteuse gaz professionnelle est un standard dans de nombreuses cuisines :
Très bonne puissance et rendement, particulièrement pour les grandes capacités.
Coût énergétique souvent intéressant pour une forte production quotidienne.
Parfaite pour les établissements ayant déjà une installation gaz performante.
Que vous choisissiez le gaz ou l’électrique, l’important est de vérifier la compatibilité avec votre alimentation et votre installation (prises, arrivées gaz, ventilation).
Le choix de la capacité en litres de votre friteuse professionnelle sur coffre doit être en phase avec votre production réelle.
Petites cuves (7–8 L) : idéales pour le petit snack ou comme friteuse d’appoint.
Cuves moyennes (10–15 L) : parfaites pour la plupart des restaurants et brasseries.
Grandes cuves (20 L et plus) : destinées aux gros volumes, fast-foods et collectivités.
Vous trouverez des modèles à une cuve ou deux bacs. Une friteuse double cuve permet par exemple de séparer les produits : frites d’un côté, beignets ou produits panés de l’autre, ou encore une cuve pour les produits salés et une pour le sucré.
Les dimensions de la friteuse (largeur, hauteur, profondeur) sont essentielles :
Vérifiez l’encombrement au sol par rapport à votre ligne de cuisson.
Contrôlez la profondeur pour être sûr que la porte du coffre, les robinets de vidange et les bacs soient facilement accessibles.
Pensez à l’espace nécessaire pour le nettoyage et la circulation en cuisine.
Beaucoup de friteuses professionnelles sur coffre disposent d’une zone froide :
La partie basse de la cuve reste à température plus basse.
Les résidus de produits (miettes, panures…) se déposent sans trop brûler.
L’huile conserve plus longtemps ses propriétés, la qualité de cuisson est meilleure, et le nettoyage est simplifié.
Le bon compromis capacité / puissance / rendement vous garantit une production fluide sans surconsommation d’énergie.
Pour un usage intensif, privilégiez des matériaux robustes :
Inox / acier inoxydable : standard en cuisine professionnelle, résistant à la corrosion, compatible avec les produits de nettoyage pro, facile à entretenir.
Châssis et coffre renforcés : important si la friteuse est souvent déplacée ou subit des chocs.
Cuves en inox épaissi : qualité de fabrication et durabilité accrues, garantissant une meilleure tenue à la chaleur et aux variations de température.
Une friteuse sur coffre en inox inoxydable limite les risques de rouille et assure une longévité maximale, même dans des cuisines très humides.
La gestion de l’huile est un point clé pour tout professionnel :
Les friteuses sur coffre peuvent intégrer des systèmes de filtration dans le bac inférieur :
Filtration manuelle avec bacs de récupération.
Systèmes automatiques ou semi-automatiques qui prolongent la durée de vie de l’huile.
Vidange par robinet dans un bac placé dans le coffre.
Une bonne filtration, adaptée à un usage 100 % professionnel, améliore la qualité de cuisson, réduit les coûts d’huile et facilite le nettoyage quotidien.
Pour le nettoyage :
Préférez les cuves avec angles arrondis, sans recoins difficiles d’accès.
Un robinet de vidange sécurisé est un plus pour évacuer l’huile sans risque.
L’inox et l’acier inoxydable supportent bien les dégraissants professionnels.
Un nettoyage régulier, associé à une bonne filtration, garantissant une cuisson homogène et des produits toujours appétissants.
Une friteuse professionnelle sur coffre s’adresse à tous les professionnels qui ont besoin :
D’un fort rendement en heures de pointe.
D’une production régulière de frites, beignets et produits panés.
D’un équipement stable, robuste et facile à nettoyer.
Elle est particulièrement adaptée :
Aux snacks et fast-foods : gros volumes de frites à la chaîne.
Aux brasseries et restaurants : accompagnements, tapas, fritures diverses.
Aux collectivités : cantines, self-services, cuisines centrales.
Aux hôtels et services banquets : gestion des pics d’activité.
Pour résumer, pour choisir la bonne friteuse professionnelle sur coffre, analysez :
Gaz ou électrique, voire induction, selon vos installations et vos objectifs de rendement.
Nombre de litres, nombre de bacs / cuves, type de production (petit ou gros débit).
Adapter la puissance à vos volumes de production pour garder une température stable pendant la cuisson.
Châssis en acier inoxydable, cuves en inox inoxydable, construction robuste.
Dimensions (largeur, profondeur), accès au coffre, robinet de vidange, facilité de nettoyage.
Systèmes de filtration, présence d’une zone froide, bacs de récupération.
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Une friteuse à coffre offre une excellente stabilité thermique et une cuve profonde idéale pour de gros volumes de friture. C’est le type d’appareil parfait pour les snacks, restaurants et food-trucks qui enchaînent les services intenses.
Regarde surtout la capacité de la cuve (en litres), la puissance, le type de résistance (plongée ou sous cuve), le débit de production, ainsi que les options de sécurité (thermostat, fusible thermique, zone froide). Le choix dépendra de ton volume quotidien et des aliments que tu fais frire.
Les modèles électriques sont simples à installer et très réguliers en température.
Les modèles gaz sont appréciés pour leur puissance et leur coût d’exploitation souvent inférieur.
Votre choix dépendra de votre installation et du rythme de production souhaité.
Filtre l’huile chaque jour, nettoie la cuve à chaud, et dégraisse l’extérieur après chaque service. Pour la cuve, privilégie un nettoyage à l’eau chaude + dégraissant pro. Vérifie aussi régulièrement le robinet de vidange s’il y en a un.
On recommande une huile résistante aux hautes températures, type huile de friture spéciale professionnelle, arachide raffinée ou huiles végétales haut point de fumée. Évite les mélanges hasardeux : ça réduit la durée de vie de l’huile.
En général, entre 5 et 15 services, selon la fréquence d’utilisation, les aliments frits et le respect du filtrage quotidien. Une huile qui mousse, noircit ou dégage une odeur forte doit être changée immédiatement.
De 8 à 12 L : petit débit, food-trucks, petites brasseries
De 15 à 20 L : restaurants et snacks à activité soutenue
De 20 L et + : gros volumes, fast-food, production continue
C’est un espace sous la résistance où les résidus tombent sans brûler. Résultat : huile plus propre, moins d’odeurs et meilleure durée de vie. Sur les friteuses à coffre, c’est un vrai avantage.
Oui : beignets, poissons frits, churros, acras, nuggets… La cuve profonde rend l’appareil polyvalent pour tout ce qui nécessite une immersion complète.
Filtrage quotidien
Ne pas dépasser la température recommandée (souvent 170–180°C)
Éviter d’y plonger des aliments humides ou salés
Couvrir la cuve hors service
La consommation dépend de la puissance (kW) et du temps de chauffe. Les modèles modernes à résistance plongée ou à isolation renforcée consomment moins pour la même production.
Oui, la plupart des modèles pros sont en inox, car c’est robuste, hygiénique et facile à nettoyer. Pour un usage intensif, privilégie un inox de bonne épaisseur.
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