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Du lundi au jeudi 9h-12h30 et 14h-18h / Le vendredi 9h-12h30 et 14h-17h
Il y a 234 produits.
Les fours mixtes professionnels sont indispensables aux restaurateurs. Ils offrent plusieurs modes de cuisson innovants : la cuisson vapeur, la décongélation, l'air chaud pulsé, la stérilisation, la cuisson mixte, le grill, le réchauffage. Cet équipement s'adapte à tous les besoins de restauration, du restaurant classique à la cuisine de collectivité.
Le four mixte assure des cuissons délicates et précises. Sa capacité à combiner la convection (l'air pulsé) avec la vapeur offre une grande polyvalence. Ces appareils combinés apportent aux viennoiseries, légumes et viandes à rôtir une cuisson optimale et permettent de modifier les modes de cuisson : chaleur sèche, vapeur ou mixte. La répartition rapide et uniforme de la vapeur dans l'enceinte de cuisson garantit une technologie maîtrisée et reproductible.
Réglez la température et le degré d'humidité selon les options choisies pour combiner convection (encore appelée air pulsé ou chaleur tournante) et vapeur. Vous pouvez aussi choisir la vapeur seule ou la convection seule. Utilisez une sonde thermométrique pour une cuisson parfaite à cœur ou adoptez la technique de la cuisson sous-vide. Le four mixte professionnel est facile à utiliser et à entretenir, permettant de cuire rapidement plusieurs aliments simultanément.
Choisir le bon four mixte est crucial pour répondre aux besoins de la cuisine et de votre clientèle. L'important, c'est le nombre de niveaux dans la chambre de cuisson. Les plus petits modèles (four mixte 4 niveaux électrique) commencent avec 3 puis 5, 7, 10 et 20 niveaux, sachant qu'il faut compter sur une capacité de production entre 10 et 15 couverts par plaque. Il existe différents formats : GN 1/2, GN 2/1 et format pâtissier en 600 x 400 mm.
Les gros fours mixte 10 niveaux permettent l'utilisation directe de chariots. Un four mixte 6 niveaux compact convient aux petites cuisines professionnelles, tandis qu'un modèle de 7 niveaux GN 1/1 offre un bon équilibre. Pour les restaurateurs évaluant l'achat d'un four mixte, la gamme de four mixte disponible propose des solutions pour tous les besoins.
Ce sont des fours modernes et l'écran tactile va vous permettre de gérer votre processus de cuisson, c'est-à-dire contrôler le temps, la température, l'injection d'humidité voire l'extraction d'humidité et la vitesse des turbines. Avec leur écran digital, les chefs ont le contrôle total sur la puissance du processus de cuisson. Ils peuvent également enregistrer des programmes pour personnaliser leur four et obtenir des cuissons précises.
Il y a aussi la possibilité de combinaisons de cuisson en multi-cuisson pour cumuler plusieurs aliments ou plats dans la chambre de cuisson avec les mêmes conditions climatiques. La plupart des modèles propose généralement entre 200 et 300 processus de cuisson pré-enregistrés et programmables dans le four, offrant une technologie de contrôle automatique fiable.
Il y a deux types de fours mixtes : gaz ou électrique, à vous de choisir selon vos contraintes d'installation. Si vous choisissez une alimentation électrique, pensez à la puissance nécessaire et à la tension car les plus gros modèles ne fonctionnent qu'en 400 V. Un four mixte électrique 10 niveaux ou un four mixte 6 niveaux compact nécessite une étude préalable de votre raccordement électrique.
Pour l'installation d'un four mixte professionnel, il faudra prévoir une arrivée et une évacuation d'eau et la calibration du four. En fonction de la dureté de votre eau, vous aurez besoin d'un adoucisseur. N'oubliez pas de prévoir le nombre de plaques gastronorm et de grilles dont vous aurez besoin pour compléter votre équipement.
Le four mixte peut être équipé d'un système autonettoyant. Lancez le programme en fin de service et le four se lave, se rince, se sèche, puis se met en veille automatiquement. Il faut pour cela des produits de nettoyage adaptés proposés en accessoires pour le système autonettoyant.
Le four mixte professionnel à vapeur offre une solution complète pour les cuisines professionnelles, combinant convection et vapeur pour une cuisson optimale. Il dispose de fonctionnalités avancées comme le programme d'auto-nettoyage automatique, l'écran tactile et la multi-cuisson, facilitant la préparation de différents aliments. En choisissant un four mixte adapté (4, 6, 7 ou 10 niveaux), les restaurateurs investissent dans un équipement de cuisson polyvalent, précis et fiable pour répondre aux besoins de leur cuisine de restauration et satisfaire leur clientèle.
Retrouvez une gamme complète couvrant différents modes de cuisson. Cette page présente une gamme complète de fours à convection professionnels, détaillant leurs avantages (cuisson uniforme, économie d'énergie), leurs caractéristiques techniques (formats, puissance, matériaux) et des conseils pour choisir le modèle adapté. Elle liste également des produits de marques diverses, dont certains disposent d'une fonction vapeur. Découvrez le four à convection avec fonction vapeur, idéal pour les cuisines nécessitant une cuisson uniforme et régulière.
Pour les cuisines asiatiques ou nécessitant une cuisson vapeur dédiée, page listant des cuiseurs vapeur professionnels électriques pour cuisines asiatiques, incluant des modèles DIAMOND, NAYATI et MODULINE, destinés à la cuisson de dim sum ou à usage général sur plusieurs niveaux GN. Consultez les cuiseurs vapeur professionnels pour dim sum pour une spécialisation en cuisson vapeur.
Si vous recherchez une technique de cuisson spécialisée, cette page présente une gamme de fours de cuisson basse température pour professionnels, offrant un contrôle précis de la température pour les cuissons délicates. Explorez les fours de cuisson basse température pour les applications gastronomiques requérant une maîtrise extrême.
Besoin d'un autre four ? Retrouvez ici tous les types de fours professionnels.
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