Plonges

Qu'est-ce qu'une plonge professionnelle ?

La plonge professionnelle est un équipement incontournable dans la restauration. C'est un évier inox largement dimensionné pour les professionnels, avec une profondeur qui permet de nettoyer les grandes marmites, les piles de vaisselle et les ustensiles de toute taille comme les louches, les grands couteaux, etc. La hauteur des cuves varie généralement entre 20 et 30 cm. Quelques modèles à cuve unique vont jusqu'à 38 cm de haut.

L'espace plonge d'un restaurant désigne généralement l'endroit dédié au lavage de la vaisselle. Même si vous avez investi dans un lave-vaisselle frontal ou à capot, la plonge inox reste indispensable pour le nettoyage des équipements de la cuisine qui ne passent pas au lave-vaisselle. L'espace plonge doit être séparé des zones de travail propres (cuisine, stock) pour respecter les normes d'hygiène dans la restauration.

Les plonges disposent d'un dosseret en inox pour protéger le mur. Le dosseret varie selon les marques de 85 à 100 mm de haut. Les bords de la plonge sont légèrement inclinés pour que l'eau ruisselle vers la cuve.

La plonge est raccordée à une arrivée d'eau froide et chaude et à une évacuation d'eau. C'est à vous de l'équiper d'un mitigeur, d'un mélangeur ou d'une douchette selon vos envies : la robinetterie est proposée en accessoire.

Selon les marques, le perçage pour la robinetterie est déjà effectué (Cuistance, L2G, Vogue). Chez la marque Distform, le perçage est proposé en option d'usine à la commande. Il vous suffit de mettre l'option dans votre panier au moment de l'achat de votre plonge. Pour d'autres marques comme Gastro M, le perçage est à réaliser avec un emporte-pièce par un professionnel pour le maintien de la garantie.

Les plonges avec ou sans étagères sont à monter par vos soins. Elles sont livrées à plat pour faciliter le transport. Elles peuvent être démontées facilement si besoin. Attention, elles sont livrées sans siphon. Les plonges avec placard sont des meubles livrés montés.

Comment choisir sa plonge en inox professionnelle ?

Le choix de votre plonge inox professionnelle dépend de plusieurs facteurs tels que la taille de votre établissement, le volume de vaisselle à traiter, l'espace disponible pour votre espace plonge et votre budget.

La qualité du bac

Choisissez une plonge de la bonne taille : une plonge trop petite peut se remplir rapidement et ralentir le travail. Une plonge trop grande peut occuper de l'espace inutilement. Les dimensions intérieures des bacs dépendent de la taille de la plonge. Elles sont généralement indiquées sur nos fiches produits.

Les bacs sont en acier inoxydable pour une hygiène parfaite et une bonne résistance aux chocs et à la corrosion. Les dimensions intérieures des cuves simples vont de L. 400 x P. 400 pour les plus petites à L. 1200 x P. 700 pour les plus grandes. Pour les bacs doubles, les dimensions varient de L. 400 x P. 400 à L. 800 x P. 500 mm. Pour les modèles avec 3 bacs de chez Distform, les cuves font L. 500 x P. 500 x H. 300 mm. Une contenance de 30 litres convient généralement pour le lavage en milieu professionnel. Pour les grands restaurants, une cuve de 50 litres sera plus appropriée.

Le tube de surverse est un long tube inox qui se place sur la bonde pour retenir l'eau dans le bac. Il est suffisamment haut pour dépasser du niveau d'eau dans la cuve. Il ne contient aucune partie en caoutchouc ou PVC pour une excellente résistance dans le temps. Il est facilement amovible pour le drainage de l'eau à la fin du travail de plonge.

Il existe aussi des bacs à souder, ronds ou rectangulaires, qui permettent d'ajouter une zone de lavage sur un évier inox existant. On en propose quelques-uns de la marque L2G. On les appelle aussi des plonges ou éviers à encastrer. Ils répondent à des besoins très spécifiques. Pour les monter, le plan de travail de la plonge doit être découpé. Le bac en inox est ensuite placé dans la découpe. On pose un joint d'étanchéité sur le pourtour pour les bacs à encastrer.

La qualité du bac dépend aussi du type d'acier inoxydable. L'inox AISI 304 est le plus utilisé pour le matériel CHR car c'est un inox d'excellente qualité. Il est généralement utilisé pour le dessus des plonges. On trouve aussi de l'inox AISI 441 ou AISI 430 pour les pieds. Pour en savoir plus sur les différents types d'inox, lisez notre article de blog (lien en bas de page).

Le nombre de bacs

Vous trouverez des plonges avec un, deux bacs ou trois bacs. Les plonges avec un seul bac sont avantageuses dans les espaces réduits ou pour le prélavage. Les plonges avec deux bacs offrent un meilleur confort d'utilisation puisque l'un des bacs est dédié au lavage et l'autre au rinçage. Vous pouvez poser votre marmite dans le bac de rinçage sans avoir à la soulever : c'est tellement plus pratique ! Les plonges à deux bacs sont recommandées pour les établissements qui servent plus de 100 couverts. Avec trois bacs, vous disposez d'une capacité encore supérieure : vous en trouverez sous la marque Distform.

L'égouttoir

Les plonges sont disponibles avec ou sans égouttoir. L'égouttoir peut être situé à droite ou à gauche des bacs selon ce qui vous convient le mieux pour l'agencement de votre espace plonge.

La plupart des marques comme Diamond, Distform, L2G ou Cuistance proposent le choix de l'égouttoir à droite ou à gauche. Quelques modèles possèdent même un égouttoir à droite et à gauche : vous les identifierez facilement dans notre rubrique plonges grâce au filtre "égouttoir".

Les dimensions de la plonge

Les plonges sont disponibles en deux profondeurs, 600 ou 700 mm. Cela permet de s'adapter à tous les espaces. Concernant la largeur, vous trouvez les plonges de 600, 700, 750, 800, 1000, 1200, 1300, 1400, 1500, 1600, 1800, 2000 et 2200 mm de long. La hauteur du plan de travail (hors dosseret) varie de 850 à 900 mm. Les plonges sont montées sur des vérins en inox réglables en hauteur.

Les étagères ou placards intégrés

Certaines plonges sont disponibles avec une étagère basse, encore appelée tablette inférieure. C'est bien pratique pour stocker les produits de nettoyage et autres ustensiles. D'autres plonges constituent même de véritables meubles de rangement avec une porte de placard battante ou deux portes de placard coulissantes. L'arrière est ouvert pour faciliter l'accès aux raccordements. Ces meubles sont livrés montés.

Le vide-déchets intégré

La marque Distform propose des plonges avec un trou vide-déchets, une cuve pour le lavage de la vaisselle et un égouttoir. Le vide-déchets est pratique pour travailler à la même hauteur en limitant les gestes. Equipez-vous d'une poubelle à poser sous le vide déchet.

L'installation sur un lave-vaisselle

Pour les modèles conçus avec un passage pour lave-vaisselle sous l'égouttoir, vous pouvez glisser votre lave-vaisselle frontal sous la plonge. La machine sera ainsi encastrée sous la surface de travail, à gauche ou à droite du bac selon la plonge choisie. La solution idéale pour optimiser votre espace plonge !

Ceux qui ont un lave-vaisselle à capot auront besoin d'une table de prélavage ou table d'entrée et d'une table de sortie. Ces matériels sont disponibles dans une rubrique spécifique de notre site.

La robinetterie

Les robinets et mitigeurs que nous proposons répondent à des critères de qualité et de résistance élevés pour un usage professionnel. Il en existe de différentes sortes. Les mitigeurs avec douchettes sont particulièrement pratiques pour rincer les grandes marmites. Grâce au système de protection d'eau et à la flexibilité de la douchette, les ustensiles de cuisine sont lavés plus rapidement. Si votre plonge est pré-percée d'usine, regardez le diamètre du trou pour l'achat de la robinetterie. Sinon, le perçage est à faire réaliser par un professionnel.

Les accessoires

Avez-vous pensé aux égouttoirs à poser ou aux bacs à déchets pour évacuer les restes de nourriture de la vaisselle ? C'est le moment de lister tout le petit matériel dont vous avez besoin.

La grille pour plonge se pose au fond de la plonge. Elle maintient une certaine distance avec le fond pour que l'eau puisse s'écouler pendant le rinçage des ustensiles sans que ces derniers ne viennent gêner l'évacuation.

On peut compléter sa plonge avec une table de sortie et une table de prélavage comme pour les lave-vaisselle à capot ou par une table inox comme zone de stockage de la vaisselle sale.

Nous proposons aussi des bacs à graisse. Ils récupèrent les huiles alimentaires pour éviter d'encrasser le réseau d'eaux usées. Les graisses sont collectées pour traitement par des sociétés spécialisées.

La sélection de plonges inox que nous proposons sur notre site est très large : vous trouverez assurément le modèle qui correspond à vos besoins. Si vous hésitez, parlez-en à notre équipe commerciale.

CHR-Avenue.com dispose de plonges en stock qui peuvent être expédiées sous 2 à 3 jours. La livraison est suivie. Nous vous enverrons les informations de tracking pour que vous puissiez suivre la livraison.

Entretenir sa plonge professionnelle facilement

Une fois la plonge terminée, enlevez les résidus qui pourraient être retenus dans la grille de la bonde. Nettoyez la plonge avec une éponge et un détergent spécial inox alimentaire et rincez abondamment à l'eau. Il existe des nettoyants inox bactéricides pour une hygiène parfaite. Essuyez votre égouttoir pour éviter les traces blanches de calcaire. Même si la plonge est en acier inoxydable, il est fortement déconseillé d'utiliser des désinfectants à base de chlore comme l'eau de javel car cela peut conduire à la formation de rouille. Ne grattez pas votre meuble inox à la paille de fer ou avec une éponge abrasive, cela peut entraîner des rayures qui fragilisent la plonge face à la corrosion. Une plonge bien entretenue dure plusieurs années.