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La plancha est un matériel de cuisine professionnelle très apprécié dans les snacks, les restaurants ou les fast-foods, là où les aliments doivent être cuits très rapidement. Il existe beaucoup de modèles de planchas professionnelles, on vous aide et on vous explique quelle plancha est adaptée à votre utilisation.
Les plaques chrome sont des plaques acier avec un revêtement en chrome. Ce revêtement permet de protéger la plaque en acier, la rendre plus lisse et garantir un bon entretien du matériel. Un grill ou une plancha en chrome chauffera moins vite vos aliments dus au revêtement.
Pour le nettoyage la plancha il suffit de mettre de l’eau ou des glaçons en fin de cuisson, la réaction avec la chaleur va décoller les graisses et les résidus. Évitez toute rayure sur la plaque chromée avec des ustensiles, car le revêtement en chrome pourrait être endommagé.
Les plaques en acier inoxydable ont plus d’irrégularités, mais elle est poncée. Les plaques en inox sont généralement assez épaisses et ont donc moins de risque des rayures. En effet, si votre plaque est légèrement abimée, il suffit de la poncer pour lui donner un aspect neuf.
La source de chaleur étant liés à la plaque d’inox, la plancha montra plus rapidement en température et atteindra de températures plus hautes que la plaque de chromes. Favorisez une plancha avec une plaque inox, si votre activité demande un rendement important.
Contrairement à la plaque chromée, pour le nettoyage, il est préférable d’attendre que la plaque refroidisse pour éviter à l’inox le choc thermique et la déformation.
L’énergie utilisée (gaz ou électricité) :
La récupération des résidus :
Support de plancha :
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