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En France, les restaurants et hôtels doivent installer des lave-mains spécifiquement dédiés au lavage des mains du personnel manipulant les denrées. Cette exigence découle notamment de l’arrêté du 29 septembre 1997, qui prévoit qu’à proximité de chaque poste de préparation alimentaire se trouve un point d’eau facilement accessible et opérationnel, afin de réduire le risque de contamination des aliments.
Il ne faut pas confondre ce lave-mains avec l’évier utilisé pour la vaisselle ou le nettoyage du matériel. Le premier est réservé exclusivement à l’hygiène des mains et répond à des critères techniques précis garantissant un lavage efficace et sanitaire. Cette séparation des usages est indispensable pour respecter les règles d’hygiène et prévenir les contaminations croisées.
Un lave-mains adapté aux cuisines professionnelles doit respecter plusieurs critères :
Tout d'abord, choisissez le mode d’activation. Dans une cuisine professionnelle, le système de commande de l’eau ne doit pas pouvoir être actionné avec les mains pour minimiser les risques de contamination. Il faut donc des commandes au genou dites fémorales, au pied ou par cellules de détection.
Avez-vous besoin d’une installation fixe ou mobile ? Pour les activités nécessitant des déplacements fréquents, optez pour un modèle autonome.
Sinon, choisissez entre fixation au mur ou lave-mains sur piétement selon la place disponible et le budget souhaité. Les lave-mains à poser au sol sont équipés d’une pédale ou d’une détection électronique.
Les lave-mains ont des dimensions compactes, généralement avoisinant les 400 x 400 mm avec une faible profondeur. Quelques modèles sont un peu plus grands.
Les lave-mains professionnels sont généralement en acier inoxydable pour leur durabilité et leur facilité d’entretien. Ils sont livrés avec leur robinetterie, le plus pratique étant le col de cygne, pivotant ou fixe.
L’eau doit être tempérée pour permettre le dégraissage des mains sans risque de brûlures pour l’opérateur.
Du fait de sa faible profondeur, le lave-main inox peut entraîner des éclaboussures si le débit d’eau est un peu trop fort. C’est la raison pour laquelle un dosseret inox de protection du mur est toujours avantageux, et le lave-mains ne doit pas être à proximité immédiate du poste de travail.
Pour une solution complète, vous pouvez opter pour des modèles avec distributeur de produit antibactérien ou savon fourni. Le distributeur de savon peut être intégré au lave-mains ou bien fixé à la crédence. Sinon, vous devrez installer un distributeur de savon à proximité immédiate du lavabo.
Un système d’essuyage hygiénique des mains sera également nécessaire : des essuie-mains en papier à usage unique sont obligatoires dans les zones de production : on vous propose des essuie-mains pliés en Z ou en bobine avec leurs distributeurs manuels dans le matériel d'entretien. Des systèmes en tissu ou à air chaud sont acceptés dans les vestiaires. N’oubliez pas de disposer à proximité une poubelle à ouverture non manuelle.
Ces modèles sont équipés d'une cuve ou bac large, limitant le contact avec les parois, et d'une commande fémorale permettant d'actionner l'eau par pression du genou. Sans contact avec les mains, les risques de propagation des bactéries sont limités.
Fonctionnant généralement sur batterie, ces lave-mains détectent la présence des mains pour déclencher l'écoulement de l'eau, éliminant tout contact manuel. Ils sont souvent équipés d'un mitigeur et d'un dosseret pour une utilisation encore plus pratique.
Idéals pour les commerces ambulants ou les événements en extérieur, ces lave-mains sont mobiles grâce à des roues et disposent de jerricans intégrés pour l'eau propre et usée. L'activation de l'eau se fait généralement par une commande au pied, assurant une utilisation hygiénique sans raccordement à une source d'eau fixe.
Vous avez fait votre choix ? Et maintenant n’oubliez pas le sèche-mains. Retrouvez notre sélection dans la rubrique sèche-mains.
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Le lave-mains doit être réservé au lavage unique des mains. Chaque poste de préparation alimentaire doit être équipé. L’ouverture du robinet ne doit pas pouvoir être actionnée avec les mains pour minimiser les risques de contamination. L’eau doit être tempérée. Vous devez prévoir un séchage hygiénique à proximité.
On vous résume ça dans une petite fiche conseil à télécharger, à imprimer et fixer à côté de votre lave-mains. Se laver les mains est obligatoire à la reprise du travail, à la sortie des sanitaires et après manipulation des déchets.
Non, la plonge n’est pas conforme à la réglementation pour le nettoyage des mains. Prévoyez un petit lave-main à commande fémorale isolé de la zone de plonge.
Le matériau doit être lisse pour faciliter son nettoyage. Une cuve ronde ou rectangulaire aux angles arrondis est recommandée. Un acier inox de qualité offre une bonne résistance à la corrosion et un entretien aisé.
• Lave-mains mural : c’est un gain de place, le plus courant en cuisine
• Lave-mains sur pied ou colonne : il est possible de le déplacer dans la cuisine.
• Lave-mains à poser ou encastrer : il faut avoir un plan existant, vérifiez la profondeur et la hauteur utile.
Un robinet mitigeur thermostatique fixe la température. Les modèles temporisés/infrarouge réduisent la consommation d’eau et sont très pratiques.
La commande doit être mains libres :
• Poussoir derrière la tôle de façade (commande fémorale)
• Tige actionnée avec le genou (commande fémorale)
• Commande au pied grâce à une pédale
• Détecteur infrarouge : c’est le plus pratique avec zéro contact et une durabilité en usage intensif CHR.
Un distributeur de savon, un essuie-mains papier ou sèche-mains, un dosseret et une poubelle à pédale. Pour les lave-mains mobiles, des jerricans pour l’eau propre et usée.
Alimentation en eau 3/8" ou 1/2", évacuation Ø 32–40 mm avec siphon. Respecter les règles d’implantation (distance, visibilité, accessibilité client / équipe).
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