Planchas

Pourquoi choisir une plancha professionnelle pour mon restaurant ?

La plancha est un matériel de cuisine professionnelle très apprécié dans les snacks, les restaurants ou les fast-foods, là où les aliments doivent être cuits très rapidement. Il existe beaucoup de modèles de planchas professionnelles, on vous aide et on vous explique quelle plancha est adaptée à votre utilisation.

Une plancha professionnelle :

  • Peut cuire toute sorte d’aliments (poissons, légumes, desserts, viandes)
  • Peut-être utiliser comme maintien chaud
  • Ne nécessite pas d’ajout de graisse à la cuisson (cuisson diététique)
  • Relève le gout des aliments, car les aliments cuisent dans leurs sucs
  • Offre une cuisson homogène, la chaleur est repartie sur toute la plancha
  • Se nettoie très facilement  
  • Selon la taille de la plaque de cuisson, la plancha permet de cuire de grandes quantités en peu de temps, c’est parfait pour les professionnels.
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Les différentes plaques de cuisson d’une plancha professionnelle

Les plaques chromées

Les plaques chrome sont des plaques acier avec un revêtement en chrome. Ce revêtement permet de protéger la plaque en acier, la rendre plus lisse et garantir un bon entretien du matériel. Un grill ou une plancha en chrome chauffera moins vite vos aliments dus au revêtement.

Pour le nettoyage la plancha, il suffit de mettre de l’eau ou des glaçons en fin de cuisson, la réaction avec la chaleur va décoller les graisses et les résidus. Évitez toute rayure sur la plaque chromée avec des ustensiles, car le revêtement en chrome pourrait être endommagé.

Les plaques en inox

Les plaques en acier inoxydable ont plus d’irrégularités, mais elle est poncée. Les plaques en inox sont généralement assez épaisses et ont donc moins de risque des rayures. En effet, si votre plaque est légèrement abimée, il suffit de la poncer pour lui donner un aspect neuf.

La source de chaleur étant liés à la plaque d’inox, la plancha montra plus rapidement en température et atteindra de températures plus hautes que la plaque de chromes. Favorisez une plancha avec une plaque inox, si votre activité demande un rendement important.

Contrairement à la plaque chromée, pour le nettoyage, il est préférable d’attendre que la plaque refroidisse pour éviter à l’inox le choc thermique et la déformation.

Les caractéristiques techniques à prendre en compte pour choisir une plancha professionnelle

L’énergie utilisée (gaz ou électricité)

La montée en température sera moins rapide si la plancha est électrique, mais plus sécurisé, car elle est limitée. Une plancha à gaz sera plus puissante et plus rapide à chauffer. Pour une utilisation intensive, le gaz est idéal.

La récupération des résidus

Équipez votre plancha d’un tiroir de récupération pour les jus de cuisson et résidus. Afin de vous faciliter l’entretien et le nettoyage de votre plancha. Si la plaque de cette dernière est inclinée, cela facilitera encore plus l’écoulement des graisses.

Certaine plancha possède rebord antiprojection, pour éviter que la graisse n’éclabousse en cuisine.

Support de plancha

La plancha peut-être à poser sur support dans la cuisine.

La plancha peut directement avoir un support sur pied ou roulettes, ce qui permet de la mettre n’importe où dans votre cuisine.

Conseils d’utilisation d’une plancha professionnelle

  • Prévoyez un préchauffage de 10 min à haute température pour plus d’efficacité durant le service
  • Garder de l’espace sur la plancha pour remuer les aliments et permettre une cuisson plus rapide avec plus de rendement
  • En cas de baisse de température n’hésitez pas augmenter le débit de flamme, en veillant à ne pas trop cuire les produits.
  • Ne laissez pas la chauffer la plancha trop longtemps sinon le thermostat de sécurité se déhanchera et la plancha ne pourra plus atteindre de grosses températures.

N’hésitez plus à acheter une plancha professionnelle pour votre restaurant !

FAQ - Les questions les plus fréquentes

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Les critères essentiels pour choisir une plancha professionnelle sont la puissance, la surface de cuisson et le type d’énergie (gaz ou électrique). Optez pour une plaque en chrome dur ou en acier inox, gages de durabilité et de montée rapide en température.

Choisir une plancha professionnelle à gaz permet une montée en température très rapide, ce qui en fait la meilleure option pour un usage intensif. En revanche, une plancha électrique offre une excellente alternative dans des espaces intérieurs ou semi-ouverts grâce à son installation simplifiée et sa cuisson homogène, mais avec une puissance souvent plus limitée.

Le choix du matériau d’une plancha professionnelle est essentiel pour la performance et la longévité. L’inox est hygiénique, résiste bien à la corrosion et se nettoie facilement. Le chrome dur offre une conductivité thermique parfaite et une surface lisse qui évite l’accroche des aliments. La fonte émaillée, quant à elle, retient mieux la chaleur et assure une cuisson homogène.

Pour bien régler la température de votre plancha professionnelle, adaptez la chaleur selon les aliments : autour de 250 °C pour saisir viandes et poissons, 180 à 200 °C pour légumes et fruits de mer. Montez la plaque progressivement pour éviter les chocs thermiques et répartissez la cuisson sur les zones chaudes et tièdes.

Pour nettoyer une plancha professionnelle, versez quelques glaçons sur la plaque encore chaude si elle est en inox ou en chrome dur : le choc thermique décolle instantanément les graisses et résidus. Raclez ensuite avec une spatule inox et essuyez avec un chiffon doux. Sur une plancha en fonte émaillée, évitez les glaçons et préférez un déglaçage à l’eau tiède. Un entretien adapté prolonge la durée de vie de votre plancha professionnelle.

Une plancha professionnelle permet de cuisiner presque tous les types d’aliments : viandes, poissons, légumes, fruits de mer... La plancha professionnelle assure une cuisson homogène sans ajout excessif de matière grasse. Seuls les aliments très liquides ou panés sont à éviter, car ils peuvent coller ou brûler.

Pour éviter que les aliments ne collent sur une plancha professionnelle, faites toujours bien préchauffer la plaque avant la cuisson. Versez un léger filet d’huile et étalez-le uniformément à l’aide d’un papier absorbant. Sur une plancha en chrome dur ou en inox, cette fine pellicule suffit à créer une barrière antiadhésive naturelle. Un bon nettoyage après chaque service préserve aussi la surface de votre plancha professionnelle et empêche l’accumulation de résidus brûlés.