Lave-batteries

Dans le secteur de la restauration professionnelle, l'efficacité et l'hygiène sont des éléments clés pour assurer un service de qualité. Parmi les équipements indispensables pour atteindre ces objectifs, le lave-batterie professionnel occupe une place de choix. Mais qu'est-ce qu'un lave-batterie exactement, et quels avantages offre-t-il aux professionnels des cafés, hôtels, restaurants, collectivités et traiteurs ? On vous dit tout.

Qu'est-ce qu'un lave-batterie ?

Un lave-batterie est un appareil de lavage professionnel spécialement conçu pour accueillir les ustensiles de cuisine volumineux et encombrants qui ne peuvent pas être lavés efficacement dans un lave-vaisselle classique. Cela inclut les casseroles, poêles, marmites, plaques de cuisson, grilles, plateaux, bacs gastros et autres ustensiles utilisés quotidiennement dans les cuisines professionnelles. Doté d'une cuve de lavage spacieuse et d'une pression d'eau élevée, le lave-batterie assure un nettoyage en profondeur des résidus alimentaires les plus tenaces.

Quels sont les avantages d'utiliser un lave-batterie professionnel ?

Les avantages des lave-batteries sont les mêmes que les lave-vaisselle professionnels (gain de temps, économie d'eau et d'énergie, hygiène renforcée) à ceci près qu'ils offrent une chambre de lavage bien plus grande pour nettoyer tout type d'ustensiles. L'ouverture est largement dimensionnée pour le passage de plateaux ou de grands récipients. La hauteur de passage se situe généralement entre 400 et 820 mm. Pas besoin de vous pencher pour mettre vos marmites à laver :  tout se passe le plus souvent à hauteur d'homme, ce qui prévient les troubles musculosquelettiques fréquents dans la profession.

Les lave-batteries sont de mise dans la restauration collective, mais pas que. Comme ils sont polyvalents, ils peuvent convenir par exemple aux boulangers pour le lavage des plaques Euronorm comme aux traiteurs ou aux commerces de détail alimentaire pour le lavage des plateaux de présentation.

Comment choisir son lave-batterie ?

Regardez tout d'abord de quel espace vous disposez pour votre lave-batterie. Il en existe de toutes les dimensions, allant du simple au double en termes de surface d'installation. Grâce aux filtres de dimensions sur notre site, vous pourrez déjà faire un premier tri.

Assurez-vous que la taille de la machine correspond aux volumes d'ustensiles à nettoyer. La hauteur de passage de la machine doit être suffisante. Les machines les plus petites ont des paniers standard de 500 x 600 mm, mais chaque fabricant propose aussi des modèles plus grands, conçus par exemple pour des paniers de cette taille :

• 560 x 630 mm (Elettrobar)
• 570 x 570 mm (Smeg)
• 650 x 700 mm (Hoonved)
• 700 x 700 mm (Diamond)
• 810 x 700 mm (Hoonved)
• 1320 x 700 mm (Hoonved)

Par exemple, les lave-ustensiles polyvalents Hoonved de la gamme CE sont déclinés en différentes capacités de paniers de 500 x 500 mm à 600 x 500 mm et des hauteurs de passage pouvant aller jusqu'à 500 mm.

Les lave-batteries Hoonved de la gamme EDI sont déclinés en différentes capacités de paniers de 540 x 660 mm jusqu'à 1320 x 700 pour le lavage des ustensiles les plus encombrants.

Les modèles RIVER298 d'elettrobar, DP32L/8P de Diamond ou HPW130 de Hoonved sont surdimensionnés avec leurs paniers de plus d’un mètre de long. Ils peuvent laver des grilles pâtissières 600 x 800 mm, des cuves de batteur, des casseroles, des fouets c’est-à-dire toute la vaisselle des boulangers, pâtissiers mais aussi des chocolatiers, traiteurs, bouchers, charcutiers et fromagers.

Réfléchissez à l'installation. Vous aurez besoin d'une alimentation en 400 V, d'une arrivée d'eau froide et d'une évacuation d'eau.

Concernant l'évacuation, il est très important de savoir si vous pouvez vous dispenser d'une pompe de vidange : l'évacuation se fait alors par gravité dans un conduit situé sous la machine. Une pompe de vidange sera indispensable si votre évacuation est située plus haut que le bas de la cuve.

De même, certaines régions ont une eau dure (chargée en calcaire) comme la région parisienne. Dans ce cas, il est fortement recommandé d'opter pour un modèle avec adoucisseur d'eau intégré. Cela préviendra les traces blanches sur votre vaisselle dues au calcaire.

Si vous voulez atténuer le niveau sonore dans votre cuisine et optimiser votre consommation énergétique, choisissez un modèle avec une porte double paroi qui correspond à une isolation renforcée.

Regardez ensuite le détail des équipements. Un surpresseur d'eau est conseillé si la pression du réseau de distribution d'eau peut varier. Pendant toute la durée du rinçage, une pompe maintient la pression constante. La température de rinçage de 85°C garantit une hygiène parfaite et un bon séchage de la vaisselle à la sortie de la machine.

Le Break Tank est un dispositif anti-pollution qui empêche l'eau en cuve de refluer vers le réseau de distribution.

Certains lave-batteries sont généralement équipés de série d'un doseur péristaltique de produits de rinçage, plus rarement d'un doseur de produit de lavage. Le tuyau du doseur est plongé dans un bidon de détergent posé à côté de la machine. Le doseur pompe la juste quantité de produit nécessaire au cycle de rinçage. Cela permet d'optimiser la consommation de produit. Par exemple, tous les lave-batteries de la marque Elettrobar sont équipés d'usine des deux types de doseurs.

Certains modèles sont certifiés pour éliminer les germes et bactéries à haute température selon la norme EN15883 qui s'applique normalement aux équipements médicaux. Grâce à la durée du cycle, aux températures de lavage (jusqu'à 90°C) puis de rinçage et à l'action des détergents, les lave-vaisselle "full hygiène" assurent une hygiène parfaite en détruisant les agents pathogènes.

Les lave-batterie proposent plusieurs cycles de lavage allant de 1 à 12 minutes et ont généralement un cycle d'auto-nettoyage.

Enfin, de nombreux paniers sont disponibles en accessoires : paniers universels à fond plat, paniers pour les assiettes, les verres, les couverts mais aussi des paniers pour plateaux ou des supports pour plats Gastronorme.

Comment entretenir son lave-batterie ?

Pour assurer le bon fonctionnement et prolonger la durée de vie de votre lave-batterie professionnel, un entretien régulier est essentiel. Voici quelques conseils adaptés :

• Nettoyage quotidien du filtre : après chaque service, retirez le filtre pour enlever les résidus alimentaires. Au besoin, faites-le tremper 30 minutes dans de l’eau savonneuse additionnée de vinaigre blanc avant de le remonter.

• Vérification des bras de lavage : assurez-vous que les bras de lavage ne sont pas obstrués par des débris. Si nécessaire, démontez-les pour un nettoyage approfondi.

• Utilisation de produits adaptés : employez des détergents et des produits de rinçage spécifiquement conçus pour les lave-batteries professionnels, conformément aux recommandations des fabricants.

• Contrôle du calcaire : le calcaire peut endommager votre équipement. Utilisez un adoucisseur d'eau pour prévenir son accumulation.

• Entretien des joints : inspectez régulièrement les joints de porte pour détecter toute usure ou accumulation de saleté, et nettoyez-les pour garantir une étanchéité optimale.

• Vidange et nettoyage de la cuve : à la fin de chaque service, videz la cuve, rincez-la et laissez la porte entrouverte pour favoriser le séchage et prévenir les mauvaises odeurs. À noter qu'entre deux cycles de lavage, il est normal que la cuve ne se vidange pas totalement : une partie de l’eau de rinçage est réutilisée pour le lavage suivant sur les équipements professionnels. Cela permet des économies d'eau et d'électricité et la machine peut d'enchaîner les cycles sans interruption.

En appliquant ces recommandations, vous optimiserez les performances de votre lave-batterie professionnel et prolongerez sa durée de vie.


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