DIAMOND - Cellule de refroidissement mixte rapide - 10 niveaux GN1/1 ou 600x400

Cellule de refroidissement rapide Diamond DBT101/TS : 10 niveaux GN 1/1 ou 600x400

La cellule de refroidissement ou congélation rapide Diamond DBT101/TS répond aux exigences du protocole HACCP pour les établissements CHR. Elle combine puissance frigorifique et ventilation maîtrisée pour respecter les normes de sécurité alimentaire tout en préservant la qualité des préparations.

En liaison froide, le respect des normes passe par le passage de la température à cœur de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures (objectif HACCP) et de +70 °C à -18 °C en 3-4 heures maximum pour la congélation rapide. Cette cellule atteint généralement ces objectifs en temps réduit : refroidissement en 90 minutes, congélation en 180 minutes environ.

Quatre cycles de refroidissement et congélation rapide adaptés au type de produit

L'appareil offre 4 cycles sélectionnables : Soft Chill et Soft Freeze pour les produits délicats (crèmes, sauces, pâtisseries), Hard-Chill et Hard-Freeze pour les grosses pièces (viandes, poissons entiers). Le cycle automatique et 99 programmes mémorisables permettent une adaptation fine à chaque type de préparation.

Contrôle par minuterie avec sonnerie de fin ou contrôle par sonde à cœur avec fonction de maintien garantissant l'arrêt automatique dès atteinte de la température cible.

Écran tactile haute définition pour programmation personnalisée

L'écran tactile couleur haute définition permet la personnalisation et programmation simplifiée de tous les paramètres de cycle. Affichage en façade, microprocesseur électronique situé sous boîte étanche, fonction alarme visuelle et sonore pour respect continu des protocoles.

Spécifications techniques et niveaux de capacité de la cellule Diamond

• Capacité et production : 10 GN 1/1 ou 10 plateaux 600 × 400 mm; grilles et platines en option. Production : 40 kg en refroidissement (+70 °C à +3 °C) ou 25 kg en congélation rapide (+70 °C à -18 °C) par cycle.
• Sonde à cœur incluse pour contrôle précis de la température interne, conformité HACCP garantie.
• Cycles de fonctionnement : Soft Chill, Soft Freeze, Hard-Chill, Hard-Freeze; 99 programmes mémorisables, plus de 20 cycles disponibles.
• Structure monobloc en acier inox alimentaire AISI 304 (intérieur, extérieur, arrière); construction anti-basculante en fil inox amovible.
• Isolation thermique : 70 mm de polyuréthane injecté sans CFC.
• Groupe frigorifique : Réfrigérant R290, évaporateur ventilé surdimensionné traité contre sel et acides, compresseur tropicalisé +43 °C, condenseur ventilé avec accès frontal, glissières extractibles pour maintenance.
• Porte réversible avec poignée ergonomique encastrée non saillante, joint magnétique remplaçable sans outillage.
• Charnières avec rappel automatique et blocage à 90° pour accès sécurisé au groupe compresseur.
• 4 pieds inox réglables pour adaptation aux sols irréguliers.
• Micro-interrupteur de porte arrêtant le ventilateur de l'évaporateur à l'ouverture.
• Dégivrage manuel ou automatique (début de cycle) avec évaporation automatique du condensat.
• Volume utile : 1,5 m³.

Avantages du refroidissement rapide pour les professionnels CHR

Le refroidissement rapide bloque le développement bactérien en abaissant très vite la température à cœur, réduisant les risques sanitaires et assurant la conformité HACCP sans effort. La cellule préserve texture, saveur et valeurs nutritionnelles mieux que le refroidissement lent, garantissant une meilleure qualité de conservation en liaison froide.

Usage intensif garanti : groupe compresseur robuste, structure inox alimentaire, évaporateur ventilé caché et surdimensionné contre corrosion, facilite l'entretien au quotidien grâce au joint magnétique simple et au fond embouti avec bouchon de drainage.

Homologuée pour les établissements CHR, cette cellule de refroidissement rapidement maîtrise les exigences du service : conformité protocole HACCP, flexibilité de programmation, rendement optimal à chaque cycle.

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