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Du lundi au jeudi 9h-12h30 et 14h-18h / Le vendredi 9h-12h30 et 14h-17h
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La liaison froide en restauration collective, c’est une façon d’organiser la production des repas où :
On parle de « liaison froide » parce qu’entre le moment où les plats sont produits et le moment où ils sont servis, ils sont constamment gardés au froid, et non au chaud comme en liaison chaude.
Concrètement, ça veut dire quoi ?
Pour le transport de ces plats, on peut utiliser des chariots/armoires roulantes isothermes. Ce sont des chariots fermés, avec des glissières à l’intérieur pour recevoir les bacs GN (Gastronorm). Ils maintiennent le froid pendant le trajet. On les charge en cellule ou en chambre froide, puis on les roule jusqu’au quai et on les fait monter dans le camion.
Avec des chariots réfrigérés, l’avantage est que le camion n’a pas besoin d’être réfrigéré. On peut aussi emporter de grandes quantités de viande ou légumes sans difficulté. Ils sont spécialement conçus pour des bacs GN.
Les bacs GN ont des dimensions standardisées, ce qui permet de les insérer directement dans la cellule de refroidissement, l’armoire froide, puis dans le chariot réfrigéré format GN pour le transport. On ne change pas de contenant à chaque étape : le plat est préparé, refroidi, stocké, transporté et parfois même remis en température dans le même bac. Cela limite les manipulations, réduit les risques de rupture de la chaîne du froid et améliore l’hygiène.
Sur le plan organisationnel, c’est également un vrai plus : les bacs GN s’empilent facilement, se rangent sur glissières dans les chariots, l’espace est mieux utilisé et l’on sait rapidement combien de convives on peut servir avec un bac. Comme ils sont souvent en inox, ils offrent en plus une bonne robustesse, une longue durée de vie et un entretien simple au lave-vaisselle.
En résumé, l’association bacs GN + chariot réfrigéré format GN simplifie la logistique, sécurise le maintien au froid et fait gagner du temps en restauration collective.
Pour choisir un chariot réfrigéré, on s’assure d’abord qu’il offre la bonne capacité et qu’il accepte le format GN utilisé dans l’établissement (cellules, buffets, meubles de distribution…). On prête aussi attention au réglage du thermostat, au mode de réfrigération (statique ou ventilé), à l’autonomie hors secteur, ainsi qu’à la qualité de l’isolation, à la maniabilité et à la solidité de la structure pour un usage quotidien. Chez CHR-Avenue.com, on retrouve une sélection de chariots réfrigérés offrant un excellent rapport qualité-prix.
Autrement dit, pour bien choisir votre chariot réfrigéré, vous pouvez regarder principalement :
Le nombre de bacs gastro possibles est donné pour chaque chariot. Le pas entre les niveaux correspond à l’espace entre deux plats chargés sur deux niveaux consécutifs. Il détermine la hauteur maximale des bacs gastro. Par exemple un pas de 70 mm donne une hauteur max. de 65 mm pour les cuves GN. Les bacs ne sont généralement pas fournis de série mais à acheter séparément.
Il suffit de brancher le chariot à une prise électrique classique en 230 V et de régler la température souhaitée. Le chariot isotherme produit et maintient le froid. La réfrigération ventilée assure une bonne répartition du froid sur tous les étages.
Les chariots réfrigérés format GN sont recommandés pour la logistique dans une cantine, un hôpital, une maison de retraite, un hôtel, une cuisine centrale.
Pour les traiteurs, les plats froids pour les banquets peuvent être laissés dans le chariot jusqu’au moment du service. Il suffit d’une prise électrique classique pour maintenir les plats à la bonne température de conservation. Les plages de température sont réglables, généralement entre -2°C et +8°C.
Les plats peuvent aussi être gardés au froid sans qu’il y ait besoin d’une chambre froide sur le lieu de l’événement avant de passer directement en remise en température dans un four GN.
Chez CHR-Avenue, on vous propose par exemple des chariots de banquet réfrigérés Combisteel 20 x GN 1/1 ou GN 2/1, des chariots Diamond 17 ou 40 x GN 2/1 et des chariots Distform 16 x GN 2/1 en acier inoxydable aisi 304 18/10 ou en acier austénitique (alimentaire).
Plutôt besoin d’un chariot de maintien en température / chauffant ?
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Un chariot réfrigéré permet de conserver les préparations à basse température pendant le stockage et le transport, tout en respectant la chaîne du froid. En restauration collective, on l’utilise pour acheminer en sécurité les bacs GN depuis la cuisine centrale jusqu’aux selfs, cantines ou unités de soins. Avec un chariot réfrigéré, on garde les entrées, desserts ou plats froids à température contrôlée, ce qui limite les manipulations, réduit les risques sanitaires et facilite l’organisation du service.
Pour choisir un chariot réfrigéré, on regarde d’abord la capacité et le format GN compatibles avec l’installation (cellules, meubles froids, buffets…). Il est aussi important de vérifier la plage de température, le type de froid (statique ou ventilé), l’autonomie en cas de débranchement, ainsi que la qualité de l’isolation, la maniabilité (poignées, roulettes) et la robustesse de la carrosserie pour un usage intensif. Vous trouverez des produits adéquats avec un bon rapport qualité-prix chez CHR-Avenue.com.
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